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    茉莉花茶逐漸沉寂的“蘇州名片”
    2014-11-18來源/城市商報編輯/

    茉莉花茶 逐漸沉寂的“蘇州名片”

    茉莉花茶 逐漸沉寂的“蘇州名片”

      據說老北京們是跟蘇州的風

      蘇州茉莉花茶的歷史十分悠久,相傳,以花窨茶的工藝始于宋朝,在明代,蘇州就已出現以花窨茶的手工藝作坊。資料顯示,雍正時期,蘇州的茉莉花茶就開始有所發展,1727年蘇州“關東莊”的花茶已銷往東北。據了解,那時由于交通不便、保存技術落后等因素,北方喝不到上好的綠茶,而紅茶味苦,北方人喝不慣,所以口味清新且易保存的花茶特別受到青睞。其中北京人尤愛茉莉花茶,而且據說老北京們喝茉莉花茶還是跟了當時老蘇州的風。

      解放初期,蘇州茉莉花茶曾一度遠銷香港、東南亞、歐洲、非洲等地。1952年,蘇州茶廠成立后,花茶成為其招牌產品,其中茉莉花茶名氣最響。曾是蘇州茶廠技術副廠長的謝燮清回憶,上世紀80年代是蘇州茉莉花茶的鼎盛時期,“最多一年窨制茉莉花茶10萬擔左右(一擔為100斤)?!碧K州兄弟茶廠的朱荷芬曾在蘇州茶廠工作,她告訴記者:“80年代,買花茶都要憑票,如果聽說廠里發的票有誰沒有用完,我們都會求著他把票借給我們,好給外地的親戚送些咱們蘇州的茉莉花茶?!?/p>

      80年代,蘇州茶廠生產的茉莉花茶有“蘇萌毫”、“一級三窨”等品種。2000年出版的《中國茶事大典》中,“茉莉蘇萌毫”更被作為獨立詞條,單獨列出。詞條形容“蘇萌毫”條索緊細勻直,多鋒苗,色綠潤;內質香氣濃厚、持久、純正;湯色淺黃明亮,滋味醇厚鮮爽。1982、1986、1990年商業部召開的全國名茶評比會上,“蘇萌毫”連續三次被評為全國名茶。而“一級三窨”茉莉花茶在1982年榮獲國家優質食品銀質獎;蘇州一級、二級、三級茉莉花茶被商業部評為優質產品。

      在記者采訪中,在蘇州土生土長,年近五十的許阿姨說起茉莉花茶也很是自豪,她告訴記者,上世紀八九十年代,蘇州幾乎每家賣土特產的店里都能看到虎丘牌茉莉花茶,北方人來蘇州旅游,總會帶很多回去?!拔矣袀€北京親戚,每次來蘇州都點名要茉莉花茶,那時候茉莉花茶的名氣在他們心中都高過了碧螺春?!?/p>

      蘇州茉莉花茶工藝復雜精妙花期、時辰、溫濕度可講究啦

      說到茉莉花茶的窨制,很多人也許并不熟悉,所謂窨茶,簡單說來就是把茶葉埋到花堆里,使茶葉富有花的清新香甜之味,最終茶香與花香彼此交融,但其中蘊含的工藝很復雜。

      曾在蘇州茶廠專門研究花茶、鑒證花茶一路興衰的謝燮清可謂是蘇州茶葉界“泰斗”,如今仍是國家級評茶師的謝老介紹,窨茶所用的鮮花以伏花和秋花前期最好,而下午三、四點鐘,在氣溫35℃~37℃的狀態下,花的香氣最佳,因此,那時是采下花蕾的最好時機; 經過篩選鮮花后,將花與烘干的茶葉混合堆積; 第二天凌晨一、兩點鐘,在適當的溫度將花與茶的混合物人為降溫,并將它們重新混合,這一步驟叫做“通花”;最后在清晨四、五點“起花”,將花與茶分開;最后將茶烘干,這樣一整個過程稱為“一窨”。謝老說:“過去最好的花茶需要這樣反復窨八次,期間每一窨之間要間隔3~7天,且每一窨過程中時間、溫度、花茶的濕度等要求各不相同?!倍啻务恐坪筮€需經過“起花”,才是花茶的成品。

      謝老在敘述中特別說到,蘇州的茉莉花茶雖以茉莉花為原料,但其花香中還帶有些許白蘭花的香氣,這是因為在制作花茶過程中以白蘭花打底、調香的緣故。謝老回憶:“過去蘇州茶廠最鼎盛的時期,用白蘭花算是普通的,珠蘭打底的味道 才 是 最佳,茉莉的清雅中帶有珠蘭的甜香?!倍{香的過程,需要經過反復多 次 的 試驗,才能達到理想的味道。

      如今市面難覓本土茉莉花茶客戶以定制為主很少零售

      與曾經響當當的名氣相比,如今的蘇州茉莉花茶的名號似乎有些沉寂。

      “茉莉花茶沒什么印象。是蘇州特色?我怎么沒聽過?”90后蘇州小姑娘婷婷聽到蘇州茉莉花茶,顯得很陌生,“只知道到了夏天路上有的買茉莉花手串,原來咱們蘇州還產茉莉花茶呀?!痹谟浾吒嬖V婷婷蘇州茉莉花茶曾經獲得的榮譽后,婷婷大為驚訝。很多與婷婷年齡相仿,甚至年齡稍大的80后都表示,只知道蘇州碧螺春有名,茉莉花茶不太清楚。

      近期,記者走訪了市區多家茶葉店,茉莉花茶普遍被擺在了不起眼的位置,價格每家都不同,從幾十元一斤到幾百元一斤不等,形似小圓珠,與通常見到的葉芽狀茶葉很不同。標牌上產地都寫了蘇州,而當記者詢問店員這些茉莉花茶都出自蘇州哪個廠家時,店員都答不上來。據業內人士透露,現在蘇州市面上已很難買到蘇州本地產的茉莉花茶,“茶葉店里的,基本上都是福建來的?!?/p>

      幾經打聽與尋找,記者最終在平江路上的蘇州好風光土特產門店里找到了零售蘇州茉莉花茶的身影。店堂里,茉莉花茶被包裝成不同形式,供游客挑選。蘇州好風光工作人員劉瀝告訴記者,自2012年開業以來,每年這個季節,公司都會找西山的老師傅窨制茉莉花茶,一般一年做100斤左右。作為專業的茶廠,東山茶廠應該是目前蘇州唯一用蘇州傳統工藝制作茉莉花茶的廠家,茶廠柳廠長說,目前茉莉花茶主要以客戶定制為主,客戶定多少就做多少,很少零售。

      可以看出,雖然茉莉花茶還未絕跡,但與曾經的10萬擔相比,現今蘇州每年茉莉花茶的產量減少了太多,零售點更是少得可憐。無怪乎年輕人都難以想象過去茉莉花茶遍布蘇州的盛況。

      種植少、成本高、工藝傳承難蘇州茉莉花茶復興之路任重道遠

      自古茶與文化總有著不解之緣,也許與蘇州當地內斂雋永的文化氣質相通的緣故,蘇州的茉莉花茶乍聞之下并不及別地花茶那般濃郁,外形也不那么惹眼。在北方做生意多年的朱荷芬告訴記者,河北、北京、天津等地人們愛喝茉莉花茶,且是以福建、四川等地的茉莉花茶居多,不過真正懂行的老北京、老天津們仍偏愛蘇州的茉莉花茶。朱荷芬說:“蘇州工藝制的茉莉花茶香氣比較清幽文雅,味道持久,一般能泡七八泡?!?/p>

      朱荷芬還告訴記者,茉莉花茶本身有養生的功效,夏日喝上一杯,生津止渴,可祛除人體內的濕氣。對女性來說,喝茉莉花茶能通七竅,緩解經期痛經癥狀。而喝過后的茉莉花茶,涂抹在皮膚上,可以去皮蘚。

      談起近幾年為什么會重新做茉莉花茶,東山茶廠柳廠長告訴記者,某知名酒店負責人曾在北京人民大會堂喝到東山茶廠的茉莉花茶,很是喜歡,于是現在每年都會來茶廠專門定制茉莉花茶,專供酒店?!翱梢哉f是循著茶香找來的?!币惨虼?,東山茶廠一般不做零售的茉莉花茶,不過,柳廠長也說,目前正有意打開市場,以傳承傳統茉莉花茶工藝。

      可以這樣說,蘇州的茉莉花茶并不是沒有市場,據蘇州好風光土特產門店店員說,外地游客都很喜歡茉莉花茶,本地的小姑娘也有很多來買,“許多臺灣客人一買就是十幾罐?!鄙踔林旌煞艺f,在日本抹茶是大家普遍都喝的,而日本的貴族更喜歡喝茉莉花茶。

      據謝老說,目前蘇州茉莉花茶東山再起的障礙在于本地茉莉花太少,并且土地、養花的各種成本很高,窨花所需的設備也價格不菲,與種種成本相比,收益相對較小。同時謝老還指出,蘇州茉莉花茶工藝的傳承和保護做得也不夠到位。記者了解到,福州茉莉花茶窨制工藝已成為第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄入選項目,這也許值得蘇州茉莉花茶借鑒。

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