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    愛喝烏龍茶?先讀懂它香味的四大類型
    2021-12-29來源/茶悅世界編輯/

      

      青茶,也叫烏龍茶,是一類介于紅茶、綠茶之間的半發酵茶。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇,在六大類茶中工藝最復雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
      青茶大多以茶樹品種命名,如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手等,有幾十個品種。這些茶,在香味上雖有差異,但從審評角度看,不管采用何種品種制得的青茶,依照其香味優劣,大致可以分為四大類型,即細膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類型的不同,固然與茶樹品種、原料老嫩等有關,但也與制茶技術以及制茶過程的天氣因素有關。
      1、細膩花果香型
      這是青茶中品質最好的一類,其品質的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣,滋味清爽潤滑,細膩優雅,湯色橙黃明亮,葉底主體色澤綠亮,呈綠葉紅邊,發酵程度較輕。
      干茶外形重實,色澤深綠油潤,大多用春茶制作,如廣東潮安鳳凰單叢,福建安溪鐵觀音、武夷肉桂,臺灣凍頂烏龍等,均帶有濃郁而細膩的花果香味。
      制作優雅細膩的花果香型青茶,條件非??量?,要求鮮葉嫩度合適,且必須是晴天采摘的,制作過程曬青需有“時陰時陽”的光照,晾青需有微弱的北風,即如“秋高氣爽”的天氣,這是必要的條件,當然還須配以精湛的制作技術。
      2、花果香型
      與細膩花果香型相比,香味類型相同,顯水蜜桃香,滋味清爽,但入口后缺乏鮮爽潤滑的細膩感,在青茶中屬于二類產品,經濟價值也較高。這種茶,大多產于秋茶季節,制作條件與一類的相同。
      3、老火香型
      陰雨天采摘的雨水葉,或曬青、晾青的氣候條件不適應正常制茶要求,加工時只好延長攤青時間,或采用萎凋槽加溫萎調,在搖青中形成不了“果香型”香味,最后只有通過提高烘干溫度,將在制品的粗青氣烘去,烤出老火香味。
      若烘干中不采取人工補救,則成茶青澀味甚重,口感差,精制茶廠對帶粗青氣的青茶,為了消除粗青氣烤出老火香(似鍋粑焦香),補火時常將烘干機頂部加蓋來提高烘溫,使熱風溫度達到170攝氏度以上,甚至超過200攝氏度。老火香型的青茶,干茶色澤暗褐顯枯,湯色黃深,葉底暗綠,無光澤。這類產品,由于鮮葉不十分粗老,香味上顯老火香味,而無粗老氣味。
      4、老火粗味型
      老火粗味型青茶,在青茶中是品質最次的一類,它的制作方法與第三類相同,但原料梗粗老,大多是夏茶中的低檔鮮葉,因而既有老火香味,又帶有粗老氣味。如果按常規方法烘干,不烤出老火味,就相當于綠茶三角片的滋味,不易被消費者所接受的。
      但這類茶盡管采用高溫烘焙,其所帶的粗老味仍不能完全除去,所以品質最差。在審評青茶時需要注意的是,對帶有老火香味的青茶,不能按紅茶、綠茶要求,將之評判為老火茶、次品茶。其實,青茶的老火香是屬正常香氣,它是制茶過程中一種補救技術措施所造成的,目的是改善品質。
      
     
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