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    談談白茶的那些事……
    2018-04-17來源/互聯網編輯/

      純粹的是最美好的,一直喜歡工藝簡單的白茶。白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法,存的越久口感越是醇厚濃香,存放的時間越長,其藥用價值越高。然而新白茶也不賴,其清香不遜綠茶。

      無論老白茶和新白茶,因其“香”和“藥用價值”,這幾年白茶越來越普及,走進了尋常百姓家。本期讓我們聊聊白茶的那些事。

      1.哪一種新白茶適合放成老白茶?

      白茶有按品種、嫩度來分的。市面上的白茶商品,大多數是按采摘原料分為三種。

      白毫銀針:用肥大芽頭制成,色白如銀,形狀如針。毫香濃,滋味鮮爽。

      白牡丹:一芽二葉,二葉抱心,色澤灰綠。香氣清純,鮮甜甘爽。

      壽眉:有時又稱貢眉。用一芽二三葉制成,香氣純正,滋味醇和。

      喝白毫銀針,喝的是它的鮮;

      喝白牡丹,喝的是它的甜;

      喝壽眉,喝的是它的醇。

      白毫銀針、白牡丹、壽眉,采摘的原料是由嫩到老的,并不意味著越嫩越好,只是說嫩度不同,風味各異。老銀針和老牡丹是比較少的,恰恰相反,原料較老的壽眉,正最適合陳放成老白茶的,也就是平時常說的老壽眉。

      壽眉芽少葉多,還帶有一些茶梗??此拼掷系牟?,比起嫩茶,轉化更快,變化更為明顯。老葉和茶梗的內含物質更加豐富,非常利于轉化。此外,茶梗還能給茶餅增加一些空隙,利于茶的呼吸,在合適的氧氣和濕度下,壽眉就這樣隨著時間慢慢變老。

      2.白茶從新到老,有什么變化?

      白茶制作的最大特點在于它的“自然天成”。

      不需要人過多的干預加工,靠的就是人對大自然的充分利用。不炒不揉,全靠曬,吸收太陽光的能量,讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放。白茶適合陳放,正是由于它完整的保留了茶葉的諸多成分,可以慢慢轉化。壽眉在儲存的過程中,豐富的內質成分更容易產生明顯的轉化。香氣逐漸沉下來、湯色變深變紅、滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉溫。原本帶的一點生青味消失不見,香逐漸演變成了荷香、棗香,甚至藥香,口感飽滿帶甜。

      在茶性變化這個過程中,時間起的作用,跟中藥炮制有些類似。通過各種炮制工藝可以改變藥性,比如炙、煨、炒、煅。但是對茶,我們交給時間。新白茶比較涼,清熱降火、祛暑解毒特別適合。白茶在存放的過程中,性質慢慢從涼轉平,從平轉溫。涼溫兩性,也是相對來說的。老白茶性質溫和,更適合廣泛人群品飲。

      3.老白茶,慢慢煮,慢慢品。

      老白茶耐泡是公認的,慢慢泡個十多泡都沒問題,用來煮飲,則更加濃醇。

      老白茶如何煮飲更好喝?

      老白茶可以先沖泡幾次再煮,沖到五次左右,置入耐熱玻璃壺或者陶壺,10克的茶大概加500ml水,煮開之后調成小火,慢煮兩分鐘,根據個人喜好的濃淡調整茶量和煮的時間即可。煮出來的老白茶,喝起來醇香十足,有淡淡的棗香或者藥香,喝完感覺溫暖、舒暢。

      4.老白茶為什么那么耐泡?

      內含物質的豐富程度主要決定了茶的耐泡程度,鮮嫩的茶往往泡幾泡就沒味了,而老壽眉隨著沖泡次數的增加,茶湯濃度降低較慢。耐泡跟制作工藝也有關系,不炒不揉,自然日曬,文火烘干,這些都保證了白茶細胞的完整性,浸出相對慢一些,而更為持久。

      茶葉梗是個好東西,其中的香氣、滋味成分還會在莖葉內游走,一定比例的茶葉梗讓老壽眉更耐泡。良好的儲藏條件是老白茶品質的保障,茶中的成分得到合理的變化而不是消散,這樣的白茶才越陳越香。

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