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    品賞老白茶是怎樣一種感覺?
    2017-10-27來源/編輯/

      白茶因其加工工藝古樸,屬自然萎凋,很有些天成的意味,故而品飲也沒有那么多限制。新茶有新茶的美,老茶有老茶的妙,熱茶有熱茶的適,涼茶有涼茶的爽。無論瓷杯還是陶杯,無論泡著喝還是煮著喝,早飲也好、晚飲也罷,悉聽尊便。這就是白茶!無怪乎茶界泰斗張天福待客時,第一杯上的便是白茶。

      品賞老白茶的感覺:

      剛采下來的新茶,清香甘甜,但此時的茶寒性大,身體虛寒的人不宜多飲。陳化三年后,茶性慢慢轉變,顏色越來越深,湯色由原來的杏黃色變為橙黃色。這時的香氣沒有新茶那么明顯,但多了醇厚和蜜甜的滋味。七年后的茶,顏色近似深灰綠色,湯色也由橙黃變橙紅,茶味都融在湯里。干茶基本上聞不出香氣,但沖泡后會有茶香撲鼻,這種茶香不是清香,而是草藥香。

      若有幸品到更老的茶,比如十五年左右的土茶,或者已經不知道年份的老白茶,一眼看過去,你會以為眼前的干葉是黑色的。仔細辨認過后方知,其實是深墨綠色的。泡開后的茶湯開始是酒紅色,然后是橙紅色,泡到十泡以后呈橙黃色,一般可以出湯30多次。等茶味淡去,就可以點火煮茶了。畢竟是老茶,品質好的通??梢灾笕?,每次湯水滋味都有不同程度的差異。

      對了,還有聞香。到達一定年份的老茶,在沖泡過程中,你會感受到不同的香味。首先是濃濃的藥香,之后會有棗香,棗香褪盡,又會聞到粽葉香……聽上去似乎有些玄,但輪到自己或許更玄。老白茶,占有一個“老”字,在茶是個陳化的過程,在人則是閱歷。人茶合一,百味雜陳。

      什么樣的茶才能稱為老白茶

      老白茶,俗稱陳白茶,是指自然存放了一些年份的白茶,一般陳放三年以上的白茶才能稱為老白茶,包括老銀針、老牡丹、老壽眉(老貢眉),但是嚴格意義上說“老”白茶至少應該存放7年,才能有“老相”,從色、味、形、內質都呈現年份感。

      老白茶由于存放了三年以上的茶,所以茶色比較深,湯色隨年份的長短逐年加深,一般五年左右的茶呈橙紅色,湯色透亮,口感醇滑,甘甜,它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴著淡淡的陳韻。在保存沒有問題的情況下,它一定是越來越醇和,越來越溫頓,茶毫亦完整。

      需要注意的是,老白茶不一定是老壽眉。老白茶,有老白毫銀針,老白牡丹,還有老壽眉。要知道,每年的白毫銀針只有在清明前可以采摘,極少是明后的,品質好的白牡丹也是明前為主,明后的茶也不多。到了4月中旬,茶樹葉長大了,都已壽眉為主,一直到11月份都可以采摘壽眉,所以壽眉的產量很大,而銀針牡丹相對比較稀有。

      在白茶還沒有很多大市場的時候,白茶本身做的也少,茶青多做成了綠茶和紅茶,也就是福建翠芽,白琳工夫,政和工夫等,甚至窨制成花茶。制作白茶看似簡單,其實不易,要求天氣,要求場地,要求做茶人的手藝。故而,留下來的多是壽眉。事實上,能得一款存貯得當的老銀針,在老茶人眼里稀貴如珍寶。

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