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    白茶論到極致以“簡”為美,從白茶的形、色、香、味說起
    2017-05-27來源/互聯網編輯/姚建靜

      若綠茶以鮮為上、紅茶以濃為勝、黑茶以厚為佳、青茶以香為妙,黃茶以和為贏,則白茶以簡為美!

      “簡”與“繁”相對,在傳統的中國美學意境中,簡單之美更勝于繁復之華!中國人認為,大道至簡,一切“有”都來自“無”,越簡單的事物越接近本質,當“簡單”到了極致,它便反過來擁有生成無限繁復的能力,因此“簡”勝于“繁”——這是天地的“秘密”,也是中國人藝術欣賞心理的“集體無意識”。

      但現實生活是復雜的,除了形而上的“大道”,我們無法在客觀世界里找到絕對意義上的“簡”——“簡”,實際上是存在于我們意識形態中的一種東西——它是一種審美情趣,也是一種人生態度!它是方法論,也是藝術觀!

      “簡”其實于我們有許多實際的好處:它能幫助我們擺脫過度的物質約束,實現生命負擔的最小化!當各種“持有”降到最少,內心接近“虛空”,我們便能從這個世界獲得更多的可能。同時,“簡”也有利于我們減少各種注意力的消耗,專心致志于那些真正的目標,以縮小實現目標的成本……

      在六大茶類之中,最合乎“簡”美學觀的,是白茶。這白茶,以其至簡的干燥工藝區別于其他五大茶類者。白茶由福鼎創制,乃我中國獨有之品種,采摘后,不經殺青或揉捻,制作工藝唯萎凋與干燥(烘焙或陰干)兩項,成品條形完整而口感清鮮,極近自然。

      極為精簡的制作工藝使白茶蘊含了更多變化的能量,制作完成的白茶在適宜的環境中存放數年、乃至數十年,帶著原始茶的基因,記錄著你對它的觀照,從少女,到少婦,到老嫗,從清新、到甘醇,到醇厚……你是否也覺得,白茶的老,并不意味著更接近生命的終點,而是各種能量的積累和沉淀,是白茶生命形態的變化與調整呢?

      “簡”,賦予白茶更充沛的活力,使白茶之美氣象萬千。我嘗試涵括其中可見、可聞、可品者,為“形”、“色”、“香”、“味”四項。

      論其形:白毫銀針純粹整齊,宜在各種美麗的茶器中沉浮,演繹活潑的青春;白牡丹芽葉并存,綠妝素裹,最能代表白茶的風貌,有茁壯的風韻和活力;而我更愛的則是貢眉與壽眉!用貢眉與壽眉為原料保存的老白茶,一者,言其可堪陳化,或陳化日久;二者,言其原料之老——老白茶的外形與銀針、牡丹相比,曠放粗鄙,卻獨有拙樸的山野風范,最合乎傳統中國文人的審美意趣。

      論其色:白茶茶湯的顏色頗可玩味——從黃綠明亮到橙黃、橙紅,直至紅色,儼然將綠茶、烏龍茶、紅茶的特征融于一身。不發酵、半發酵、全發酵風格的演變,充滿了生命的節奏感!

      論其香:我們很在意茶的香,這或許與中國人“以神統形”的美學觀有關。銀針有天然青澀之毫香;牡丹之香則偏于幽,有淡泊清凈氣;貢眉與壽眉的香氣頗像草藥,清雅馥郁,最是怡人。泡一壺老白茶,閉目凝思,仿佛可見陽光之下,浩蕩的天地之氣,彌散在崇山峻嶺之間,滲入那些綠色的樹葉中,當熱水與它相遇,那源發天然的清香便裹挾著陽光的厚味撲面而來……

      論其味:白茶有自然之蜜韻,入口即甘軟,入喉則舒爽,可生津,濃亦不澀口、淡也覺清甜。當綠茶隨著時間的推移,氧化程度增加、香氣滋味淡化時,質地天然、工藝極簡的白茶,卻在歲月的加持下,從清新甘甜中化出了醇厚與馥郁!這醇厚與馥郁,使人清凈安寧——其中快意,非筆墨所能形容,只宜于水邊林下、蟹眼松濤中體悟。

      自從《茶經》問世,世上便有了茶文化,而茶這種飲料也被賦予了道法和禪機。文人雅士、道士僧侶飲茶,絕不止于欣賞茶的物質層面,他們著意的,更在“形”、“色”、“香”、“味”這些“有相之美”以外的“無相之美”。

      無相之美,約可理解為境界之美,我把它分成兩個層次,即心境之美與意境之美。

      白茶香氣溫醇、入口柔軟,品飲時可令飲者之心一時出離殘酷的社會競爭和生活的壓力,得到片刻的安歇,平日被各種“執著”捆綁的靈魂也被獲準釋放,你便能“在不完全的現實世界中享受一點和諧”、“在枯寂之苦中見生機之甘”——此時,閑適與淡泊便是白茶的心境之美。

      在這樣的心境中觀想,可感知宇宙的深邃宏闊、望見生命的循環往復,遂能從虛靜空靈中覺悟到剎那與永恒。這時想起陶淵明的“悠然見南山”,便是白茶的意境之美。

      簡美白茶,如同一道寧靜的風景,也像一個素面的女子,它清新質樸、恬淡飄逸。它不修飾,是因為不需要修飾!我愛它,不是因為它是一杯茶,而是因為,它不只是一杯茶。

      無限遐思,難以遏制,且謅一闋《白茶引》,將萬千感慨都泡入這茶湯之中吧:

      杯空盞盡存鮮冽,是茶香、是心香?心若留香,何必鎖枯腸?繁華落時歸自性,雪初霽,換嬌芽,育晚芳。

      萎凋、燥干,成妙藏。般若湯、琥珀光。碗碗玉露,解沉疴,直賽瓊漿。蓓蕾新焙,奇韻繞高梁。文火輕煙催鼎沸,席置就,議玄黃,論洪荒。

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