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    臺灣烏龍
    2014-08-21來源/互聯網編輯/

      臺灣烏龍茶源于福建,但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變,依據發酵程度和工藝流程的區別可分為:輕發酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶;重發酵的臺灣烏龍茶。

      發展史

      臺灣烏龍茶首次于1865年由淡水輸出,1869年英商John Dodd到臺灣設廠精制烏龍輸往美國。1872年在臺灣經營烏龍出口的洋商多達5家。這一時期為臺灣烏龍出口興盛時期。1895年日本侵占臺灣,對烏龍銳意經營。自1895年至1919年的24年間,年出口量均在1400——1500萬磅之間,主銷美國。1920年美國市場為印度、錫蘭、爪哇紅茶所取代,烏龍外銷一蹶不振,至1941年日本發動太平洋戰爭,海運阻滯,烏龍茶外銷幾乎停滯。1945年臺灣回歸祖國之后,當局力圖恢復,包種和烏龍為臺灣外銷茶葉的主要品類,銷量比較穩定。

      特征

      臺灣烏龍茶的白毫較多,呈銅褐色,湯色橙紅,滋味醇和,尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。臺灣烏龍茶的夏茶因為晴天多,品質最好,湯色艷麗,香烈味濃,形狀整齊,白毫多。臺灣包種茶在烏龍茶中別具一格,比較接近綠茶,外觀形狀粗壯,無白毫,色澤青綠;干茶具有明顯花香,沖泡后湯色呈金黃色,味帶甜,香氣清柔;具有“香、濃、醇、韻、美”五大特點。

      臺灣烏龍是烏龍共酵程度最重的一種,也最相似紅茶的一種。

      優質臺灣烏龍茶芽肥絢麗。湯色呈琥珀般的橙紅色,葉底淡褐有紅邊,葉基部呈淡綠色,葉片完整,芽葉連枝。

      臺灣烏龍茶在國際市場上被譽為香檳烏龍或"東方美人",以贊其殊香美色,在茶湯中加上一滴白蘭地酒,風味更佳。

      工藝流程

      優質臺灣烏龍的制造,鮮葉原料標準為一芽二葉。著名的 “膨風茶”則選用一芽一葉為原料。其初制工藝經過日光或加溫萎凋、室內萎凋 (靜置與攪拌)、炒青、回軟、揉捻、初干、焙干等道工序。

      以上工序與包種茶基本相同,唯在炒青后加有 “回軟”處理。臺灣烏龍日光萎凋或加溫萎凋歷時較久,程度較重,以葉面光澤消失,呈波浪狀隆起,嫩梗表面呈現皺紋,心芽及第一葉柔軟下垂,減重率為 20~28%為適度。攪拌與攤置交互進行,從第三次起用力較重,歷時較長,以茶芽呈銀白色,葉張 1C3~2C3呈紅褐色,出現熟果香為適度。減重率為 30~40%。烏龍的炒青溫度較包種為低,炒至青味消失,發出熟果香,茶芽呈銀白色,手握葉子微有刺手感即可。減重在 40~50%之間。炒青葉出鍋后用浸過清水的濕布包悶 10~20分鐘,使葉子變為柔軟無刺手感,稱為 “回軟”。烏龍的揉捻歷時短,注意保持芽葉完好,用力不可太重。干燥作業分兩次進行。初干溫度為105~110℃,歷時 3~5分鐘,攤涼30~60分鐘。再干溫度為 85~95℃,歷時 40~60分鐘。

      相關傳說

      據說臺灣烏龍茶是一位叫林鳳池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發展起來的。林鳳池祖籍福建,是一個有志氣的青年。一年,他聽說福建要舉行科舉考試,心想去參加,可是家窮沒路費,怎能去呢? 鄉親們得知此事后,都紛紛捐助給林鳳池湊路費。臨行時,鄉親們對他說: “你到了福建,可要向咱祖家的鄉親們問好呀,說咱們臺灣鄉親十分懷念他們?!边€交代說:“考上了,以后要再來臺灣,別忘了這是你的出生故里呵?!绷著P池學問好,考中了舉人,住了幾年后,決定要回臺灣探親,臨行前考慮帶什么禮物呢? 覺得福建武夷山的烏龍茶有名,就要了36顆烏龍茶苗帶回臺灣,種在了南投縣鹿谷鄉的凍頂山上。經過鄉親們的精心培育繁殖,建成了一片茶園,采制的臺灣烏龍茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京,他把這種臺灣烏龍茶獻給了道光皇帝,皇帝飲后稱贊說:“好茶,好茶?!?問是什么地方的茶,林鳳池說是福建茶種移至臺灣凍頂山采制的。道光皇帝說:“好吧,這茶就叫凍頂茶?!睆拇伺_灣烏龍茶也叫“凍頂茶”。

     

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