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    正山小種
    2014-08-07來源/茶葉知識網編輯/中和

      

       正山小種,為世界上最早的紅茶,亦稱紅茶鼻祖,由福建武夷山深處桐木村江氏(今用名)先祖于明朝中后期機緣之下創制而成。桐木村位于國家重點自然保護區與世界文化自然雙遺產地的核心區,被譽為“世界生物之窗”,優異環境培育了品質卓越的正山小種紅茶。

      正山小種紅茶,是世界紅茶的鼻祖。武夷山市桐木關江氏家族是生產正山小種紅茶的茶葉世家,至今已經有400多年的歷史。據正山小種紅茶世家第二十四代傳人――江元勛先生所說,江氏族譜中記載:江氏家族于南宋末年遷居崇安縣(現為武夷山市)桐木關,世代種茶。又稱拉普山小種,是中國生產的一種紅茶,茶葉是用松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因,茶葉呈黑色,但茶湯為深紅色。正山小種產地在福建省武夷山市,受原產地保護。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶,后來在正山小種的基礎上發展了工夫紅茶。

      1、正山小種的起源

      據正山小種第二十四代傳承人--江元勛先生所說,江氏族譜中記載:江氏家族于南宋末年遷居崇安縣(現為武夷山市)桐木,世代種茶并掌握制茶技藝,并深居于此。

      武夷山國家級自然保護區核心區武夷山市星村鎮桐木關,就像一塊保留地,內涵雋永卻又無聲無息。明朝中后期,世界紅茶鼻祖——紅茶就誕生在桐木關。武夷山市桐木關江氏家族是生產正山小種紅茶的茶葉世家,至今已經有400多年的歷史。據正山小種紅茶世家第二十四代傳人――江元勛先生所說,江氏族譜中記載:江氏家族于南宋末年遷居崇安縣(現為武夷山市)桐木關,世代種茶。

      在桐木的江氏家族內,流傳著這樣一個關于正山小種的故事:明朝中后期的某年(1568年),在采茶的季節,有一支軍隊路過于此,晚上駐扎于今天的桐木村廟灣等地,當地茶農未曾見過如此動亂場面,當天已采摘的茶青沒有來得及制作茶葉,第二天已經發酵。為了挽回損失,茶農以當地馬尾松干柴進行炭焙烘干,并通過增加一些特殊工序,以最大程度保證茶葉成份。制成的茶葉運往鎮上銷售,本是無心之作的茶葉,卻受到大量茶客的歡迎與喜愛,接下來訂單逐年增多,需要整個桐木都全力生產此種茶葉,才可勉強滿足市場的需求,也使得桐木遠近聞名。

      這種茶葉在逐漸被人們接受的過程中,被人們叫做“正山小種”。正山,意為內山,也只有現在的武夷山自然保護區內生產的茶葉才可以保持原本的正山小種的內涵與味道,才是真正的正山小種。

      16世紀末17世紀初(約1604年),正山小種被遠傳海外,由荷蘭商人帶入歐洲,隨即風靡英國皇室乃至整個歐洲,并掀起流傳至今的“下午茶”風尚。自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國紅茶的象征,成為世界統飲名茶。

      歷史上,正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據史料記載,嘉慶前期,中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義,鴉片戰爭后,正山小種紅茶對貿易順差的貢獻作用依然顯著。在正山小種紅茶享譽海外的同時,福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學習正山小種紅茶的種植加工技術,正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內各大綠茶、泉城綠、泉城紅、烏龍茶、普洱茶產區,最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。

      2、正山小種的振興

      文以載道,茶亦載道。正山小種紅茶在桐木關延續了四百年的傳奇。桐木關便是紅茶鼻祖百年傳奇的載體之一。尤其是2005年,正山小種第二十四代傳人--江元勛在正山小種紅茶傳統工藝基礎上研發出的金駿眉,更是帶動了整個紅茶產業的發展,掀起了中國紅茶的復興。

      2005年以前,正山小種紅茶對絕大多數的中國人而言,只不過是一種紅茶而已。其發源地桐木關在眾多的中國茶村中并無太多的特別之處,上個世紀八十年代,正山小種紅茶每公斤售價不足20元,山上茶園荒蕪,生產工藝瀕臨失傳。

      在正山小種紅茶處于最低谷時,倉庫里積壓著上百萬元的茶葉無人問津,茶青無人采摘,制茶季節幾乎聞不到茶香,有的村民甚至改種毛竹。

      但就是那看似普通的幾萬顆茶芽徹底地改變了桐木村、徹底改變了正山小種紅茶在國人心中的地位。

      2005年,當地村民用桐木村的茶芽按照正山小種紅茶的工藝制作紅茶。當第一泡芽頭紅茶開泡后,芳香撲鼻,沁人心脾,整個評茶室都溢滿了優雅的茶香。在座的北京友人和制作師傅都十分驚訝。大家在為了這個成功的嘗試而興奮的同時,也構思著為這個新誕生的生命起一個響亮的名字,并最終將其命名為金駿眉,意味著此金貴之茶如駿馬奔騰般健康發展。也正是這一次勇敢的創新,影響了整個內銷紅茶市場的變動。

      金駿眉誕生后,大家便將其帶至北京,并迅速地在北京的茶葉圈子里形成很好的口碑與名氣,北京的口碑與名氣迅速地傳回了福建,福建的愛茶之人開始迫不及待地在市場上尋找著福建出去的好茶。與此同時,金駿眉的制作工藝也進行著不斷的探索,在正山小種紅茶工藝基礎之上不斷地嘗試著各種改進與傳播,并最終形成能夠成批量制作的金駿眉生產技術。

      金駿眉市場的不斷發展,金駿眉技術的不斷完善,給紅茶市場、尤其是內銷紅茶市場帶來了翻天覆地的變化,原本只是墻里開花墻外香的紅茶如今紅遍大江南北,店鋪林立。

      做茶之道,沒有偶然只有必然。

      做茶有道。紅茶歷史上的兩次變革看似發端于偶然,但其中卻蘊含著豐厚的茶道精髓。茶字的構成就是草加人加樹,人是支撐點。所以一個真正的茶人應該要先學做人再學做茶。

      “獨一無二的武夷山生態圈使得金駿眉的原料具有了稀有性,同時金駿眉的產生除偶然因素之外,主要歸功于其母本正山小種技術工藝的不斷傳承,而在正山小種最重要核心技術的基礎上的勇于創新,賦予了金駿眉在市場經濟體系中獲得高價值的性能。

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