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    茶葉殺青的時間,溫度是多少最適合?
    2021-08-10來源/中國茶網編輯/
     

      殺青,是普洱茶、綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。

      殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷,通常鍋內壁溫度180度左右,鍋外溫度較高。

      綠茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發酵,使茶葉保持固有的綠色,同時減少葉中水分,使葉片變軟,便于進一步加工。

      鮮葉采來后,要放在地上攤晾2—3小時,然后進行殺青。殺青宜掌握,嫩葉老殺,老葉嫩殺,殺青時間一般在5--7分鐘,減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右,殺青完后將葉子抖散攤開,待涼后進行揉捻。

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