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    日本制茶之道
    2020-09-28來源/互聯網編輯/
       
      日本人喜歡喝茶,把茶文化的產業開發、商業開發也發展到了極致。日前,記者到日本最大的茶葉地靜岡縣采訪,發現了日本人在細微之處對茶的處理之妙。

      高標準的品味

      人們都知道日本人喜歡茶道,綠茶研磨成粉末,身著和服的茶師與客人在和室的榻榻米上對面跪坐,先凈碗凈勺,用鐵壺燒出的開水沖茶,用竹刷攪勻后,雙手遞上??腿私硬韬?,不是馬上入口,而是將茶碗旋轉半圈,讓花紋朝向主人或其他客人,先抿半口,讓口腔感覺茶的味道,之后用3口將茶喝光。再將茶碗托起,欣賞茶碗的造型、質地、花紋、品色。品茶之間,賓主達到心與心的交流。

      日本的茶樹同水稻、養蠶一樣從中國傳來。綠茶的制作方法也繼承了中國傳統做法,但在工藝流程上又有許多改進創新的獨到之處。日本茶樹多生長在丘陵地帶,春季早茶最珍貴,樹芽也最嬌氣。記者看到靜岡縣大片茶園里豎立著很多4至5米高的電桿,上面架著電風扇。一問才知道,日本早春容易下霜,影響茶葉生長。而空中氣溫會比地面高4至5攝氏度。3月底4月初就是這些電扇發揮威力的時候。它可以把空中的空氣吹向地面,使茶樹避免了霜凍,又促進生長。制茶過程中的殺青、揉茶、干燥等均實行機械化。

      日本還特別增加了蒸茶、焙煎、勾兌等中間環節。剛采摘的茶葉根據制作過程的不同需要會在100攝氏度氣溫下蒸制1至3分鐘,稱作淺蒸、中蒸、長蒸。蒸過的茶葉不容易發酵,反而保持了茶葉的鮮度和甜度。經過干燥和3次不同力度的搓揉之后,一芽兩葉的茶葉基本成型。但此時香氣不足,焙煎之后的茶葉香氣撲鼻。最后,調茶師會把經不同時長蒸制、不同溫度焙煎的多種茶葉按比例調和,使沏出的茶水達到甘甜香綿,柔中帶澀,真正達到回味無窮。這種機械化加工與茶師的精準調配,保證了茶葉品位的最高標準。

      顛覆傳統的創新

      近年來日本飲茶方式開始改變,甚至顛覆傳統的開水沖茶的做法。記者參加靜岡縣的春茶廟會,主辦方待客用的竟然是用冰涼水沖沏的綠茶。一杯在手,幾乎聞不到什么味道,只見茶水淡綠,偶有茶末飄在其中,喝進口中,涼爽綿甜,茶香微微。雖茶已進肚,但口中茶香似乎越來越濃,可能是體溫激發出了茶中香氣。據說,這是日本人開發出的春夏飲茶新方法。用涼白開或衛生達標的山泉水沏茶,茶葉用的是一芽兩葉的普通綠茶,茶壺在冰箱中存放1-2個小時,使茶葉充分滲透,之后濾除茶葉即可飲用。這種飲用方法能夠最大限度地保留茶中的氨基酸、維生素等營養成分不受破壞,又能品味到茶葉的美味。據說,2008年在北海道召開的八國峰會及與有關國家領導人對話會上,晚宴干杯用的不是美酒,而是這種涼茶水。曾受到各國領導人的一致好評。

      日本把茶葉開發到了日常生活的很多細節當中,記者體驗過一家茶餐廳,有好多道“料理”以茶為原料或輔料。日本人常吃的“天婦羅”多是用海鮮或蔬菜裹面汁炸熟,這家餐廳用鮮茶葉代替蔬菜,實現了油香與茶香的完美結合。難怪記者見到商店里賣很多茶類食品,如抹茶冰激凌、抹茶餅干、茶葉面包、茶葉蛋糕,甚至出現了茶葉掛面。

      靜岡縣不愧為日本的茶葉圣地,這里有茶葉博物館,一些鄉村的名字就叫茶之鄉。據報道,10年來,日本茶葉出口量增加了5倍,2015年出口額達100億日元。靜岡縣知事川勝平太先生指出,茶文化是中日文化交流的一個重要組成部分,他建議將來中日聯合將茶文化申請為世界文化遺產。

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    制茶技術
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