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    如何識別曬青茶與烘青茶?
    2018-03-16來源/編輯/

      烘青與曬青是從加工工藝的區別,在于干燥方式不同。烘干機內溫度高達130度以上,只用6-7分鐘時間,便可結束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內殘余的活性酶,中斷了茶葉的轉化條件。

      烘青有幾個特點:

      一,香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道。

      二,湯色:與最后一次干燥有關。1,干燥溫度過高,湯色清亮泛綠;2,溫度稍低,湯色微黃,但清澈度降低。

      三,葉底:色澤統一,泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為,適宜鮮飲,不宜長期存放。

      烘青茶有青香味,且干色澤一般表現為綠色,白毫較顯,一般用拿上手會看見白毫四散,飄在空中。因為干燥到位。但條索略粗松,因為制茶過程中如果揉捻過重、過長,則會出現黑條,干茶有明顯的火烘味,香氣較銳,沖泡后一般的茶湯會表現為黃綠色,或嫩綠色,翠綠色。滋味鮮爽,回甘,但不耐泡,葉底香氣一般不持久,因為高溫烘培后,部分香氣物質如芳香類會揮發,所以香氣不持久,葉底表現為嫩綠,或綠亮。不會顯褐色。

      曬青茶有明顯的太陽味,干茶色澤為墨綠色,白毫也較顯,條索主要看制作中是揉得緊還是松,傳統手工制作,一般較松,但現在機揉較多,且味道不正,由于曬青干燥后水份較高,10%左右,故絨毛一般不會飄散,干嗅干茶會聞到一股不太爽的味道,就像太陽光下曬久的衣服上的那種味道,沖泡后湯色手工制作顯橙黃色,滋味略帶點水味,苦味較重,香氣表現略悶,反而不突出了,較持久,葉底一般為暗綠色,部份葉底上會出現黃班,有點像烏龍茶那種,但不是在邊上。如果更深層次還得區分是臺地茶、喬木茶或野生茶。

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